수비드의 정석

국내 최초 수비드 이론서, 수비드의 기초부터 레시피까지!
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2022/06/09 ~ 2022/06/16 기간 동안 

<수비드의 정석>을 구매하신 분들께

아트캐쉬를 증정 해드립니다.


많은 관심 부탁드립니다. 


감사합니다.


상품코드 179359
원산지 한국
판매국가 한국
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Editor's Voice
요리를 조금 알고 계신 분들이라면 수비드라는 용어를 들어 본 적이 있을 거라 생각됩니다. 수비드는 고급 요리 기술로 재료를 밀봉하여 섭씨 50도 정도의 온도에서 장시간 조리하는 요리 기법입니다.




최근 주목받고 있는 요리 기법

최근에 M본부의 한 예능 프로그램을 비롯하여 인터넷 동영상 플랫폼 등을 통해서 요리 꽤나 한다는 분들은 하나씩 다 수비드 기계를 장만하고 있는 것을 확인할 수 있습니다.




수비드 관련 책은 거의 전무

펀샵에서도 수많은 수비드 기계를 판매하곤 했습니다. 그런데 수많은 채널과 판매 플랫폼에서도 수비드에 대해서는 항상 말하고 있지만 실제로 수비드 대해서 기본적인 정보에 대해서 정리하고 알려주는 책은 전무하다는 사실 알고 계셨나요?




수비드 관련 지식 습득의 어려움

막상 수비드 기계를 구매했다고 하지만 수비드에 대한 지식은 각개 격파하듯이 인터넷의 바다를 헤매며 조금씩 야금야금 섭취해야 하는 게 현실입니다.




수비드가 아직 낯설다면

개인적으로는 수비드라는 요리 기법은 핸드드립 커피와 닮았다는 생각이 듭니다. 처음 에디터가 핸드드립을 하겠다고 다짐하고 나서도 막상 어떤 것부터 시작해야 할지 몰라서 답답했던 적이 있습니다. 그때 카페를 운영하는 친구가 책 한 권을 추천해주었는데, 그 책을 보면서 조금씩 핸드드립과 커피를 내리는 여러 방법들의 체계를 잡아갈 수 있었습니다.




창고행 탈출 티켓

수비드 역시 너무나 많이 들어본 용어고, 손쉽게 장비만 구매하면 될 것 같지만 그렇게 단순하지만은 않다는 것을 실제 장비를 구매하고 나서야 알게 됩니다. 그렇게 비싸게 주고 산 수비드 기계는 몇 번 쓰지도 않고 창고행으로 향하고는 합니다.




수비드에 대한 2가지 오해

수비드를 처음 시작하겠다고 생각했을 때 우리는 2가지의 착각을 합니다. 첫 번째는 수비드의 저온이 온도가 높지 않다고 생각한다는 점이고, 두 번째는 수비드는 고기를 요리할 때만 쓴다는 착각입니다.




저온의 함정

수비드를 할 때 사용하는 온도는 섭씨 50도 안팎입니다. 그런데 우리가 목욕탕에 간다고 했을 때 43도 정도의 온도에도 무척이나 뜨겁다고 느끼고는 합니다. 이렇듯 수비드를 할 때 사용하는 물의 온도는 기존의 조리할 때의 온도보다 낮다는 것이지, 온도가 낮다는 의미가 아닙니다. 수비드 할 때의 온도 정도에도 우리는 화상을 입을 수 있다는 점을 꼭 기억해야 합니다.




포장 기술에서 시작된 수비드

수비드의 처음 시작은 식재료를 쉽게 살균하고 보관 기간을 오랫동안 유지하기 위해 사용한 포장 기술에서 시작하였습니다. 식품의 보관에서 시작된 기술이기에 단순히 고기 이외에도 해산물이나 유가공 식품 등 다양한 식재료들도 수비드 방식을 이용해 요리를 할 수 있습니다.


고기 이외에도 찰떡

단순히 고기를 위해서만 사용할 필요가 없기에 언제나 다양한 요리를 시도할 수 있는 실생활의 요리 도구로서도 수비드 조리 방법을 사용할 수 있습니다.




다양한 레시피 제공

책에서는 고기를 비롯하여 다양한 재료를 이용한 수비드 요리 방법을 기재하고 있어, 보다 주방에서의 활용도를 높여줄 수 있도록 구성되었습니다.




어려운 수비드는 그만

수비드의 정석 이 책의 저자들은 수비드 기계의 전문가에서 요리 전문가들로 이루어졌으며, 요리에 대한 전문적인 지식을 지니고 있어 책을 처음부터 따라 읽어 나가면 어렵지 않게 수비드에 대한 내용을 습득할 수 있도록 되어 있습니다.




수비드 저서를 시작한 이유

저자들은 아직 국내에 제대로 된 수비드 입문서가 없다는 것을 아쉬워했으며, 수비드라는 조리 방식이 보다 쉽고 가깝게 사람들이 받아들이기를 바랐습니다. 그래서 지금까지 나온 수비드에 대한 지식을 정리하고 체계화시켜서 전문가가 아니더라도 쉽게 이해하고 따라 할 수 있도록 책을 구성하였습니다.




2파트로 나눠지는 목차

책은 크게 2개의 파트로 나눠져 있습니다. 첫 번째 파트인 기초이론 편에서는 수비드에 대한 전반적인 내용들을 담고 있습니다. 우리가 흔히 오해하는 수비드의 진실과 거짓은 물론, 현재 나와 있는 수비드 전문 기계에 대해서 정리를 해두어 아직 기계를 구매하지 않은 분들이라면 어떤 기계가 자신에게 더 어울리는지 판단할 수 있도록 했습니다.




수비드의 장단점 모두 기입

단순히 수비드의 장점만을 늘어놓은 것이 아니라 수비드 조리에 대해서 주의점과 장단점등을 알기 쉽도록 구성해두어 처음 수비드라는 요리 기술을 접하는 분들도 수비드에 대해서 이해도를 최대한 높일 수 있도록 꼼꼼히 신경 썼습니다.



따라 하기 좋은 레시피

책에서 특히 신경을 쓴 부분은 수비드를 이용한 다양한 레시피 파트입니다. 단순히 이론 지식만을 담아 놓았다면 수비드에 대한 이용도는 떨어질 수밖에 없습니다. 그래서 보다 쉽고 간단하게 일상생활에서 수비드 기계를 활용할 수 있는 방법들을 기술해 두었습니다.




디테일하게 꼼꼼히 기입

수비드 기계를 사용하면서 가장 조심해야 할 것은 바로 세균의 번식입니다. 50도의 온도로 오랫동안 익히는 조리 특성상 제대로 된 살균처리나 사용 방법을 따르지 않을 경우에는 세균이 번식할 수도 있습니다. 저자들은 그런 상황을 최대한 방지하기 위해 차근차근 디테일한 요리 레시피를 작성해 두었습니다.




재료마다 다른 레시피 제공

재료에 따라 조리 방법이 조금씩 다르기 때문에, 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 총 6개의 카테고리를 나눠서 레시피를 소개하고 있습니다.





영상 레시피도 별도 제공

기존의 텍스트나 사진으로 정보보다는 동영상 정보를 원하는 분들을 위해서 <1분 수비드>라는 영상 콘텐츠도 준비해 두었습니다. 편하신 방법으로 레시피 콘텐츠 참고해서 자기만의 수비드 레시피를 만드어 보는 것도 재미있을 것 같네요.




수비드라는 요리가 어렵다고 느껴질 때, 언제나 꺼내기 쉬운 요리 파트너로서 '수비드의 정석'을 추천드립니다. 



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